Pâtes Fraîches et Produits de Boulangerie
Pourquoi les gaz dans la production de pâtes et de pain
Pâtes sous contrôle, produit final toujours constant
Dans la production de pâtes fraîches et de produits de boulangerie, le contrôle de la température des pâtes et la gestion de l’atmosphère lors du conditionnement sont les variables les plus critiques pour la qualité du produit. La chaleur générée pendant la transformation favorise les levées prématurées et la prolifération bactérienne. L’utilisation de gaz alimentaires certifiés permet de standardiser le processus, de réduire les rebuts et de préserver les caractéristiques organoleptiques jusqu’au consommateur final.
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Contrôle précis de la température des pâtes en toute saison
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Durée de conservation prolongée grâce au conditionnement MAP sans conservateurs chimiques
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Surgélation cryogénique pour raviolis, pâtes fraîches et produits de boulangerie
Produits et services SIAD pour les pâtes fraîches et les produits de boulangerie
Gaz alimentaires certifiés et solutions technologiques pour toute la filière des fabricants de pâtes et des boulangeries : de la thermorégulation des pâtes à la cuisson industrielle, du conditionnement sous atmosphère protectrice à la surgélation cryogénique, jusqu’au transport réfrigéré.
Thermorégulation des pâtes
Le CO₂ sous forme de neige carbonique ou de glace carbonique SIAD maintient une température constante pendant le mélange et la transformation, en évitant les levées prématurées et les augmentations indésirables de température dans les pâtes pour le pain, les biscuits, les snacks et les produits de viennoiserie. Les systèmes automatiques s’intègrent à tout équipement existant sans modifications structurelles, avec refroidissement immédiat et qualité constante sur chaque lot de production.
Cuisson industrielle avec ESA
ESA, société du Groupe SIAD et leader de la combustion industrielle depuis 1974, fournit des brûleurs spécifiques pour chaque application : ribbon pour une flamme linéaire et stable dans les fours directs, pyroline pour les pizzas et les précuissons de produits surgelés, EPB pour les fours à convection jusqu’à 1,5 MW, ainsi que des brûleurs infrarouges à tubes radiants pour des cuissons plus délicates. Le nouveau brevet ESA permet le réglage individuel de l’air et du gaz pour chaque brûleur, avec une précision de cuisson incomparable, une réduction des rebuts et des fours plus compacts et polyvalents.
MAP, FOODLINE et Aroma+ pour le conditionnement
SIAD, premier parmi tous les producteurs à avoir introduit en Italie le conditionnement sous atmosphère protectrice, propose la gamme FOODLINE pour le MAP des pâtes fraîches et des produits de boulangerie. Aroma+®, breveté et conforme au règlement CE 1333/2008, développé en collaboration avec Almi, combine des gaz et des arômes naturels pour mettre en valeur les qualités olfactives du produit, en prolongeant sa durée de conservation sans en altérer le goût.
Surgélation cryogénique
Les tunnels cryogéniques modulaires SIAD sont adaptés à la surgélation des raviolis, des pâtes et des produits de boulangerie, avec des surgélateurs spirales pour les grandes productions. La surgélation cryogénique garantit des températures constantes et uniformes, une perte de liquides réduite et le maintien des caractéristiques organoleptiques. p
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