Thermorégulation des pâtes
Pourquoi la thermorégulation des pâtes
Une qualité produit constante, en toute saison et pour chaque lot
Pendant les phases de mélange et de mixage, la chaleur générée représente l’une des principales criticités de la transformation alimentaire : elle favorise la prolifération bactérienne, provoque une perte d’arôme et de structure des pâtes et réduit la durée de conservation du produit fini. Le contrôle précis de la température avec du dioxyde de carbone élimine cette variable et garantit une qualité constante, indépendamment des conditions extérieures et de la saison.
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Qualité constante du produit à toute période de l’année, indépendamment des températures extérieures
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Inhibition de la charge bactérienne pendant la transformation
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Réduction des déchets, arôme et mélange optimaux
Produits et services SIAD pour la thermorégulation
SIAD propose des gaz alimentaires certifiés, des systèmes automatiques de distribution et un support technique spécialisé pour le contrôle de la température dans les pâtes destinées aux produits carnés, produits de boulangerie, biscuits, snacks et viennoiseries. Chaque solution s’intègre aux équipements existants sans interruption de production.
Systèmes automatiques de distribution cryogénique
SIAD conçoit et fournit des systèmes automatiques pour l’injection de CO2 directement dans la cuve de travail. Les systèmes s’adaptent à tout équipement, ne nécessitent aucune opération manuelle et rendent le procédé plus simple et plus reproductible : le refroidissement intervient rapidement, bloquant la charge bactérienne et préservant l’arôme et la qualité de la recette, avec une augmentation directe de la capacité de production de la ligne.
Gaz cryogéniques pour pâtes de viande
L’utilisation de CO₂ ou d’azote liquide dans la transformation de la viande garantit un contrôle précis de la température pendant le mélange et le hachage. En plus de préserver la qualité du produit, le traitement maintient la couleur naturelle de la viande, réduit les pertes et améliore la répétabilité du processus sur chaque lot de production.
CO2 pour produits de boulangerie
Dans les pâtes pour pain, biscuits, snacks et viennoiseries, la glace carbonique et la neige carbonique maintiennent une température constante pendant la transformation, évitant la levée prématurée de la pâte. Le résultat est une plus grande uniformité du produit fini et une réduction significative des déchets de production.
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