Filière laitière et fromagère
Pourquoi les gaz dans la filière laitière et fromagère
De la coagulation au conditionnement: une qualité garantie à chaque étape
Dans la production laitière et fromagère, chaque étape du processus, de la coagulation du lait au moulage, de la surgélation au conditionnement, est sensible à la température et à l’atmosphère environnante.
L’utilisation de gaz alimentaires certifiés permet d’optimiser les processus de production, de réduire l’emploi d’additifs chimiques, de prolonger la durée de conservation des produits et de préserver les caractéristiques organoleptiques jusqu’au consommateur final.
1
Réduction de l’utilisation de présure, d’enzymes et de lysozyme dans les processus de coagulation et de moulage
2
Durée de conservation prolongée sans conservateurs chimiques, avec des qualités organoleptiques intactes
3
Applicable à l’ensemble de la filière : du lait frais aux fromages, mozzarellas et produits laitiers emballés
Produits et services SIAD pour la filière laitière et fromagère
SIAD propose des gaz alimentaires certifiés et des solutions technologiques pour l’ensemble de la filière laitière et fromagère : de la coagulation et du moulage du fromage à la surgélation IQF des mozzarellas, du conditionnement sous atmosphère protectrice à la fourniture de compresseurs pour le soufflage de bouteilles destinées au lait et aux produits laitiers.
CO₂ pour la coagulation et le moulage
Le dioxyde de carbone SIAD, ajouté pendant la phase de coagulation comme alternative à la voie enzymatique, abaisse le pH du lait, réduisant les temps de coagulation ainsi que la quantité de présure et d’enzymes nécessaire. Pendant la phase de moulage, l’utilisation de mélanges de gaz inertes réduit l’emploi du lysozyme (l’une des principales causes d’intolérance alimentaire aux fromages).
MAP et Aroma+® pour le conditionnement
SIAD, premier parmi les producteurs à avoir introduit en Italie le conditionnement sous atmosphère protectrice, fournit la gamme FOODLINE® pour le conditionnement MAP des fromages, produits laitiers et produits frais. Aroma+®, système breveté SIAD développé en collaboration avec Almi et conforme au règlement CE 1333/2008, valorise les qualités olfactives des produits emballés sans en altérer la saveur, améliorant ainsi l’expérience sensorielle du consommateur final.
Surgélation IQF et VITO Next
La surgélation IQF (Individual Quick Frozen) à l’azote liquide permet de surgeler chaque pièce individuellement, une application typique pour la mozzarella. SIAD fournit également les compresseurs VITO Next pour le soufflage de bouteilles en r-PET et PLA destinées au lait et aux produits laitiers : sans huile, à haute efficacité énergétique, avec 8 000 heures de fonctionnement continu et une surveillance à distance via la plateforme SIADMI4U.
Contactez-nous
Produisez-vous des fromages ou des produits laitiers?
Nos technologues alimentaires analysent chaque étape de votre processus de production et identifient les solutions les plus efficaces, de la coagulation au conditionnement final.
Applications associées
Les applications SIAD pour la filière laitière et fromagère
Découvrez les solutions pour chaque étape de votre processus de productio
