Glace carbonique pendant les vendanges

Les pellets de dioxyde de carbone solide sont produits en usine et livrés en cave dans des boîtes de 15 kg ou des caisses isothermes de 100 kg, prêts à l’emploi. Ils sont distribués manuellement sur les raisins dans les bennes de transport, les cuves de réception et lors de l’éraflage-foulage : en se sublimant, ils forment une atmosphère protectrice à faible teneur en oxygène avec une consommation de 0,5–1,0 kg par quintal de vendange foulée traitée. La granulométrie de 3 mm est privilégiée car elle minimise le risque de brûlures par le froid sur les pellicules.

Pour les caves à forte production en continu, la neige carbonique est produite directement sur site avec des générateurs de neige SIAD à partir de CO₂ liquide provenant d’un réservoir cryogénique, avec des rendements allant jusqu’à 400 kg/h. Le dosage est réglé par des électrovannes asservies au fonctionnement de l’érafloir-fouloir ou des pompes de transfert, garantissant la continuité de la protection.

Pour produire de la neige carbonique avec un bon rendement, il est essentiel de prélever du CO₂ liquide depuis un réservoir cryogénique : il faut environ 2,5 kg de CO₂ liquide pour 1 kg de neige, contre 4–5 kg nécessaires à partir de bouteilles. L’approvisionnement cryogénique SIAD est dimensionné selon les débits requis par la cave et géré en continu.

Gaz toujours disponible avec Flexigas

Flexigas est le service SIAD à haute flexibilité qui garantit la disponibilité continue de gaz liquide, avec des caractéristiques de distribution constantes et adaptables aux pics de consommation des vendanges. La cave travaille sans interruption même les jours de demande maximale.